糯米鸡到底怎么做才能软糯不粘牙？

你是不是也遇到过这种情况——看着抖音上别人做的糯米鸡油亮诱人，自己动手却要么米粒夹生，要么黏成一坨？别急，今天咱们就掰开揉碎了说说这个新手小白最头疼的问题。顺便提一嘴，最近”新手如何快速涨粉”的美食博主们，十个里有八个都在教这个！

糯米鸡的前世今生

先搞明白你在做啥玩意儿。糯米鸡可不是把鸡塞进糯米里那么简单，它其实是广东早茶”四大天王”（另外仨是虾饺、烧卖、叉烧包）。老广们管这叫”鸡”但到了武汉就变成”重油烧麦”湖南又成了”糯米鸡”——名字五花八门，内核都是那口软糯。

备料环节的魔鬼细节

重点来了：选糯米就像找对象，不能光看脸。超市里常见的两种：

• 圆糯米：粘性大，适合做粽子
• 长糯米：弹性好，做糯米鸡首选

其他材料你肯定知道要鸡腿肉、香菇这些，但有三样东西新手特别容易忘：

1. 干荷叶（提前泡4小时！）

2. 猪油渣（增香神器）

3. 咸蛋黄（灵魂所在）

实操常见翻车现场

第一次做最容易出现的三大惨案：

① 蒸出来米是夹生的

→ 糯米没泡够时间，至少泡3小时

② 拆开荷叶全散了

→ 捆扎时没用力，要用棉线捆成木乃伊

③ 吃着特别腻

→ 肥肉比例过高，鸡腿肉和五花肉7:3最合适

自问自答核心问题

Q：为什么我的糯米鸡总粘在荷叶上？

A：荷叶没刷油！而且蒸的时候要垫蒸笼布，直接放蒸屉肯定粘。

Q：能用电饭煲做吗美国工作？

A：可以但没必要。电饭煲做出来的缺少镬气，就像用美图秀秀修出来的网红脸——好看但没灵魂。

Q：隔夜怎么加热？

A：千万别微波炉！上汽后蒸8分钟，跟刚出锅一样。对了，冷冻能存半个月，但记得包两层保鲜膜。

材料对比表格

小编觉得啊，做糯米鸡就像谈恋爱，光看菜谱没用，得多失败几次才能摸准脾气。上次我邻居照着网红教程做，结果蒸出一锅糯米粥——原来她把”隔水蒸”成了”放水里煮”别怕翻车，厨房里没有失败，只有意外发明的新菜式！